kayseri mantisi

Kayseri Mantısı--Ravioli of Kayseri

Malzemeler-Materials

3 kepçe Un - Fame

Kayseri Mantısı

1 adet yumurta- egg

tuz-salt

su-water

İçi için:

Yarım kg az yaglı kıyma-lean ground beef

1 baş kuru sogan

Üzeri için:

Yogurt

3-4 diş sarmısak

Sumak


Yapılışı:

Hamurun hazırlanması

3 kepçe un , 3 beze eder.Ve 4 kişi rahatlıkla bu yemekten doyar.

Kayseri Mantısı

3 kepçe unun içine 1 yumurtayı kırıp ,tuzu ilave ediyoruz,su ilave ederek sertçe bir hamur yoguruyoruz.

Yogurdugumuz hamuru 3 eşit parçaya bölerek bezeler yapıyoruz.

Ve bekletiyoruz... yaklaşı 15 yada 20 dakika kadar.


Mantı içinin hazırlanması:


Kuru soganı , kagıt peçete üzerine rendeliyoruz,bunu yapmakta ki amacımız soganın suyundan kurtulmak içindir. Suyunu aldıgımız soganı kıymaya ilave ediyoruz , içine kırmızı pul biber ve tuz ilave ederek yoguruyoruz. Eger taze Reyhan bitkisi varsa, onu da içine kıyın harika  bir aroma verir. Mantı içimiz hazır.

Kayseri Mantısı

Bezenin birini alıp fazla ince olmayacak şekilde açıyoruz ve kare şeklinde parçalara bölüp , orta kısmına mantı içi koyup 4 kenarı tutup tepede birleştiriyoruz.Bohça gibi oluyor.

Not: Buna Kayseri'de börek aşı kapama derler ama ben orijinal Kayseri mantısı katlamasını beceremedigimden bohça gibi yapıyorum.:))))

Bu şekilde 3 bezeyi açıp dolduruyoruz.

Tepsiye yaydıgımız mantıları az biraz kendini toplasın diye bekletiyoruz.

Kayseri Mantısı

Not: Artan mantı içini köfteler haline getirip ,mantı suyunu indirmeye yakın içine atarsanız,çok nefis bişi oluyor tavsiye ederim.Degişik bir köfte tadı var.Deneyin derim.Ben özellikle bu köfteleri çok sevdigimden ,mantı içini yarım kilodan fazla et kullanıyorum ve kişi başına mantı yerken tabaga 4 yada 5 tane köfte koyuyorum.




İsterseniz doldurdugunuz mantıyı, tepside az biraz kurutup,(birbirine yapışmayacak şekilde) poşetlere doldurup derindondurucunuza atabilirsiniz.Canınızın istediginde çıkarıp pişirirsiniz.


Mantının Pişirilmesi:

Biz Kayseri'liler mantıyı sulu yeriz,ama bazıları haşladıktan sonra üzerine salçalı sos döküp ,sarmısaklı yogurt ile servis eder.

Kayseri Mantısı

Ben size sulu mantı yapımı anlatacagım.

Bunun için tencereye  su ve tuz koyup (mantılar içine gömülecek kadar)   kaynamasını bekliyoruz.

Kaynayan suyun içine mantılarımızı atıyor ve haşlıyoruz.

Not: Haşlandıgını şöyle anlarsınız.

Mantıyı suya attıgınız da dibe çöker,pişen mantılar suyun yüzüne zıplar,suyun yüzüne tüm mantılar çıktıgında mantınız pişmiş demektir.

Kayseri Mantısı

Hemen üzerine 1 bardak soguk su dökün ,mantılar tekrar dibe iner.Üstte kalan suyun dilediginiz kadar kısmını döküyoruz.Tamamını degil ,dibinde az biraz su kalsın.






Az sulu bıraktıgımız mantımızın üzerine ,başka bir tencerede hazırladıgımız etsuyunu  ilave edip birkaç dakika kaynatıyoruz.Fazla degil ama ....

Daha sonra sarmısaklı yogurt ve sumak ile servis ediyoruz.


Et Suyunun Hazırlanması:


Tencerenin içine  az biraz yag koyup,salça ilave ediyoruz .Su ve tuz ilave edip kaynatıyoruz.Ben ayrıca kendi yaptıgım etsuyundan birkaç bölümde ilave ediyorum,baya lezzetli oluyor.Et suyu yapımım burada isterseniz inceleyin http://hobimrengarenk.blogspot.com/2015/12/etsuyuyapimi.html

Daha sonra eger mantı içiniz arttı ve köfte yaptıysanız köfteleri bu suyun içine atın o da pişsin.

Sonra bu karışımı haşladıgımız mantımızın üzerine döküp bir iki tıkırdatıyoruz.Fazla kaynatmıyoruz.

Afiyet bal şeker olsun.:)))

Kayseri Mantısı

Susuz Mantı Yapımı:

Sadece haşladıktan sonra işlemi degişiyor. O da şu şekilde olacak.

Mantıyı tuzlu suda haşladıktan sonra ,mantının suyunun tamamını kevgire dökerek atıyoruz.Susuz bir mantı kalıyor.


Bunun üzerine yagda parçaladıgınız domates sosunu döküp , sarmısaklı yogurt ile servis yapıyorsunuz.Tabi sumagı unutmuyoruz.:))

kalamar

Kalamar--Squid

Malzemeler-Materials

1 kg Kalamar-squid

Kalamar

4 Şişe Soda  ya da

1 paket Karbonat-carbonate

5 yemek kaşıgı Un-flour

Tuz-Salt

Yeteri kadar Ayçiçekyagı

Sosu İçin-For the sauce

4 yemek kaşıgı İrmik

2 diş Sarmısak-garlic

2 yemek kaşıgı yogurt-yoghurt

1 yemek kaşıgı Mayonez-mayonnaise

1 su bardagı Su-Water

Yapılışı:

squid

1-Kalamarları yumuşamaları için 4 yada 5 şişe sodanın içinde yaklaşık 3 ya da 4 saat bekletiyoruz.

Not: Eger soda yoksa 1 paket karbonatı su ile açın ve onun içinde de bekletebilirsiniz.Aynı işlevi yapar.

Kalamar

2-Daha sonra içine tuz koydugumuz unun içine kalamarları atıp iyice una buluyoruz ve kızgın yagda nar gibi kızartıyoruz.


Kızarttıgımız kalamarları kagıt peçete üzerine koyup fazla yagı alıyoruz.

squid sauce

Sosun Hazırlanması-Preparation of sauce



1-Dört yemek kaşıgı ( tepeleme dolu olacak) irmigi tenceremize koyup,üzerine 1 su bardagı suyu ilave ediyoruz.

İrmik renk degiştirmeyecek şekilde pişiriyoruz.Ama suyu tamamen çektirmiyoruz,az biraz sulu bırakıyoruz.


Daha sonra ezdigimimiz 2 diş sarmısagı ,yogurt ve mayonezi ilave ederek karıştırıyoruz.Sosumuz hazır.

Afiyet bal şeker olsun.:))

squid

bodrum makarnasi

Bodrum Makarnası--Bodrum Pasta--

Bugün sabahtan beri '' bugün ne yemek yapsam'' diye dolanıp duruyordum.Annem  '' hani Bodrum'a gittigimiz de orda bir evde  makarna  yemiştik ya ondan yapsana ''dedi...

Annem diyince aklıma geldi hakkaten o yıllar o kadar sık yapardım ki anlatamam, sonra zaman için de bu harika lezzeti unuttum.

Ve kolları sıvadım ....Kolay ,pratik ,doyurucu bir yemek ,özellikle çocugu olan hanımlara tavsiye ederim.


Malzemeler-materials

Bodrum Makarnası

1 Paket Makarna--Paste

1/2 kg kadar orta yaglı kıyma ( kırmızı et)--Red Meat

Tuz-salt

Kimyon-cumin

Tarçın-cinnamon

Köri-curry

Yarım Kase Kaymaklı Yogurt--creamy yogurt

4 yada 5 diş Sarmısak-garlic

1 Yemek Kaşıgı Domates Sosu

Yapılışı:

Bodrum Makarnası

1-Makarnayı içine az biraz sıvıyag ve tuz  koydugumuz suda 5-7 dakika kadar haşlıyoruz.

2-Kıymamızı tavaya koyup, eger yagsız kıyma ise az yag ilave ederek içine,tuz,kimyon,tarçın ve köri tozunu ilave ederek kavuruyoruz.

İndirmeye yakın domates sosu  1 yemek kaşıgı kadar

ilave edip, bir fincan kadar su çektiriyoruz.

4 yada 5 diş sarmısagı ezip ,kaymaklı yogurdumuzla harmanlıyoruz.

Bodrum Paste

3-Haşladıgımız makarnayı tepsiye yayıyoruz.

Üzerine sarmısaklı yogurdumuzu seriyoruz.Üzerini kapayacak şekilde.

En üste kıymamızı yayıyoruz.

Şekersiz limonata ile süper oluyor.


Not:Dikkat ettiyseniz bu makarna da yag pek yok gibi,kıymanın yagı ve haşlama sırasında suya ilave ettigimiz az biraz sıvı yag yeterli oluyor.







Afiyet bal şeker olsun.

Bodrum Makarnası

kerevizsalatasi

Kereviz Salatası--celery salad--

Malzemeler:

1  adet büyük boy Kereviz-celery

Orta boy Atom salata veya Kıvırcık salata--green salad

6 ya da 7 adet yeşil Sogan

celery salad

5 ya da 6 adet Havuç-carrot

Sosu İçin:

1 tatlı kaşıgı Hardal-mustard

5-6 diş Sarmısak-garlic

1 adet  Limonun Suyu-lemon juice

1 su bardagı Yogurt-yoghurt

1/2 çay bardagı Zeytinyagı-olive oil

Tuz-salt

Yapılışı:

Bu salatayı yaparken önce sosunu hazırlamanız gerekiyor.Kereviz hemen karadıgından ,kereviz kararmadan, sosu üzerine döküp hızlıca karıştırmamız lazım.

Sosun Hazırlanması:

5-6 diş sarmısagı eziyoruz. Üzerine hardalı koyup karıştırıyoruz.1 adet limonun suyunu,yogurdu ve zeytinyagını ilave edip ,tuzunu ekliyoruz.Ve karıştırıyoruz.

Eger sosun azıcık sulu olmasını isterseniz yogurdun suyunu ilave edebilirsiniz.Agır olmaz, ben yerim derseniz üzerine 1 yemek kaşıgı kadar mayonez ilave edebilirsiniz.

Ama yaglı yogurt kullandıgım için ben mayonez koymuyorum.

Sosumuz hazır bir kenara alıyoruz.

Sıra geldi Salataya.

Önce marulu ince ince kıyıyoruz,Aynı şekilde yeşil soganları kıyıyoruz.Havuçları içine rendeliyoruz.

En son kerevizi rendeliyoruz,kararmasına fırsat vermeden sosu ilave ediyoruz.

Vallahi 10 parmagınız birlikte yersiniz.

Afiyet bal şeker olsun.

Not: Görüntüsü biraz bozuk ama bunun telafisi var ...Zeytin,yeşil nane ile görüntüyü kurtarabiliriz.:))))

Kereviz Salatası

patlicanoturtma

Patlıcan Oturtma--seating eggplant--

Siz bakmayın benim patlıcan oturtma dedigime,bu garip bir patlıcan oturtma:)))

Ben karnıyarıgı çok sevmeme ragmen nedense hep patlıcanını kenara sıyırır ( ki ev halkını çogu böyle yapar) içini ve azıcıkta patlıcandan alırdım.Kalanına ise, içine ekmek dograyıp kapı önünde ki hayvanlar yesin diye bırakırdık.

Baktım olmuyor karnıyarık niyetine yemegi böyle yapmaya basladım.İsterseniz sizlerde deneyin baya güzel oluyor.


Malzemeler:

Patlıcan Oturtma

1 kg Patlıcan-eggplant

3 parça Tavuk Gögsü-chicken breast

8 adet Sivri Biber-green pepper( kişi başına 2 biber)

2 adet Domates-tomato

1 baş Kuru Sogan-onion

3 diş Sarmısak-garlic

4 yemek kaşıgı Domates Salçası (kendi yaptıgımız http://hobimrengarenk.blogspot.com/2015/08/domates-salcasi.html

Yarım su bardagı Ayçiçek yagı

4 yada 5  bogum Etsuyu (kendi yaptıgımız)http://hobimrengarenk.blogspot.com/2015/12/etsuyuyapimi.html

Tuz

İstediginiz baharatlar. Ben köri,kimyon,tarçın ve biberiye kullanırım.Bu hiç degişmez.:))


Yapılışı:

Patlıcan Oturtma

1-Patlıcanları ince ve uzun , fazla degil ama orta boyda dograyıp fırın tepsisine koyun.


Üzerine az biraz ayçiçek yagı döküp fırında bayılana kadar pişirin.

Ama fazla bayılmasına izin vermeyin ,zira daha su çektirecegiz.

Az diri kalmaları lazım.

2-Sivri biberleri  ve ortadan böldügümüz domatesleri de teflon tavada ister az biraz yag koyarak,isterseniz yagsız olarak közlüyoruz.


3- Kalan yagımızı tencereye koyuyoruz.Üzerine soganları ve tavuk etlerini küp küp dograyıp kavuruyoruz.

Tuz ve kullandıgımız baharatları ilave ediyoruz.Salçamızı da koyduktan sonra.Bu işte bitiyor.

Patlıcan Oturtma

4-Sıra geldi bunları birleştirmeye.

Tencerenin en altına fırında bayılttıgımız patlıcanları yayıyoruz.

Üzerine sogan ve tavuk karışımını döküyoruz.

En üste de sivri biber ve domatesleri koyuyoruz.

Yarım fincan kadar su ilave edip , 4 ya da 5 bogum etsuyumuz ilave edip pişiriyoruz.


İşte bu benim patlıcan oturtmam.Hem fazla yaglı olmuyor.Hem de baya güzel oluyor tavsiye ederim.







Not:Karnıyarıgı yaparken de ben patlıcanları yagda kızartmam çok agır oluyor ,fırında ortasını yarıp üzerine yag gezdirir közlerim .

Gezdirdiginiz yag yeterli olmazsa ki genele de olmuyor,pişerken yag ilave edebilirsiniz.

Ayrıca karnıyarıkta  kırmızı et de kullanmam ,tavuk eti kullanırım.Hem hafif oluyor ,hemde daha saglıklı beslenmiş oluyorsunuz.

Afiyet bal şeker olsun.

Patlıcan oturtma

Kapya Salata

Kapya Salata--Kırmızı Biber Salatası--red pepper salad--

Malzemeler -materials

red pepper salad

5 adet Kırmızı etli biber ( kapya)--Red pepper

5 yada 6 adet orta boy Havuç--carrot

1 kahve fincanı Zeytinyagı--olive oil

5 diş Sarmısak--garlic

1 su bardagı Yogurt--yoghurt

1 yemek kaşıgı Mayonez--mayonnaise

Kuru Nane--dried mint

Tuz--salt



Yapılışı:


1-Havuçları rendeliyoruz ve tavaya alıyoruz. Üzerine  bir fincan zeytinyagı koyup soteliyoruz.İndirmeye yakın tuzunu ilave ediyoruz. Ve sogumaya bırakıyoruz.



2-Kırmızı etli biberleri ( kapyaları) ocak üzerinde ya da fırında közlüyoruz, közleme işi bitince sıcak sıcak folyaya sarıyoruz ya da üzerine bir kapak kapatıp pörsümesini bekliyoruz.Bu işlemi yaparsanız kabuklar daha seri soyuluyor.

Biberler sıcaklıgını kaybedince içinin çekirdeklerini çıkarıp , kabuklarını soyuyoruz. Ve dilimleyerek karıştırma kabına alıyoruz. Ve sogumuş , sotelenmiş havuçları ilave ediyoruz.

Kapya Salata

3-Sarmısakları az biraz tuz yardımıyla ezip , yogurt ve mayoneze katıyoruz.

 Ve kapya,biber karışımının üzerine boca ediyoruz.


Servis ederken isteginize baglı olarak üzerine nane ilave edebilirsiniz.

Not: Yogurt ve mayonez karışımının içine, sarmısak katmayınca da hayli lezzetli oluyor.

Öyle ki , Çanakkale'de birçok yerde  bunu kahvaltı da ekmek üzerine sürüp yiyorlar.

Bende denedim baya iştah açıyor , özelikle zeytinle birlikte.


Afiyet bal şeker olsun.

Kırmızı Etli Biber Salatası

Kerevizyemegi

Kereviz Yemegi --Celery Dish--

Gerekli Malzemeler:


1 Kg Kereviz-Celery

Celery Dish

2 adet orta boy Patates-potato

2 adet Kapya biber ( tombul kırmızı biber)

3 adet orta boy Havuç-carrot

1 adet Kuru Sogan-onion

2 yada 3 diş Sarmısak-garlic

1 adet Limon-lemon

1 demet Dereotu

5 Bogum etsuyu ( kendimizin yaptıgı ).Tarifi burada http://hobimrengarenk.blogspot.com/2015/12/etsuyuyapimi.html

Tuz

Yarım çay bardagı zeytinyagı yada  kullandıgınız ayçiçek yagıda olabilir.

Yag miktarı ya da cinsi tercihinize kalmış.



Yapılışı:

Kerevizi , limonlu suyun içine , jülyen ( çubuk çubuk ) dograyın.

Kereviz Yemegi

Patatesi ,havucu ve kapya biberi de aynı şekilde jülyen dograyın.

Tencereye yagı koyun ve jülyen dogradıgınız soganı ilave edin , sarmısagı da katarak kavurun.

Fazla kavurmayın , az biraz döndürün.




Sonra bunun içine kerevizi limonlu suyu ile birlikte  ilave edin.Havucu ve patatesi katarak pişmeye bırakın.

5 dakka kadar kaynadıktan sonra içine kapya biberimizi ekleyelim.

Ayrıca 5 bogum kadar yaptıgımız etsuyunu atalım.

İndirmeye yakın dereotunu ilave edip az biraz kaynayınca ocaktan alın.

Fazla kaynatmayın ,dereotunun tadı ve rengi kaybolmasın.

Afiyet şeker bal olsun.

Kereviz Yemegi