kayseri mantisi

Kayseri Mantısı--Ravioli of Kayseri

Malzemeler-Materials

3 kepçe Un - Fame

Kayseri Mantısı

1 adet yumurta- egg

tuz-salt

su-water

İçi için:

Yarım kg az yaglı kıyma-lean ground beef

1 baş kuru sogan

Üzeri için:

Yogurt

3-4 diş sarmısak

Sumak


Yapılışı:

Hamurun hazırlanması

3 kepçe un , 3 beze eder.Ve 4 kişi rahatlıkla bu yemekten doyar.

Kayseri Mantısı

3 kepçe unun içine 1 yumurtayı kırıp ,tuzu ilave ediyoruz,su ilave ederek sertçe bir hamur yoguruyoruz.

Yogurdugumuz hamuru 3 eşit parçaya bölerek bezeler yapıyoruz.

Ve bekletiyoruz... yaklaşı 15 yada 20 dakika kadar.


Mantı içinin hazırlanması:


Kuru soganı , kagıt peçete üzerine rendeliyoruz,bunu yapmakta ki amacımız soganın suyundan kurtulmak içindir. Suyunu aldıgımız soganı kıymaya ilave ediyoruz , içine kırmızı pul biber ve tuz ilave ederek yoguruyoruz. Eger taze Reyhan bitkisi varsa, onu da içine kıyın harika  bir aroma verir. Mantı içimiz hazır.

Kayseri Mantısı

Bezenin birini alıp fazla ince olmayacak şekilde açıyoruz ve kare şeklinde parçalara bölüp , orta kısmına mantı içi koyup 4 kenarı tutup tepede birleştiriyoruz.Bohça gibi oluyor.

Not: Buna Kayseri'de börek aşı kapama derler ama ben orijinal Kayseri mantısı katlamasını beceremedigimden bohça gibi yapıyorum.:))))

Bu şekilde 3 bezeyi açıp dolduruyoruz.

Tepsiye yaydıgımız mantıları az biraz kendini toplasın diye bekletiyoruz.

Kayseri Mantısı

Not: Artan mantı içini köfteler haline getirip ,mantı suyunu indirmeye yakın içine atarsanız,çok nefis bişi oluyor tavsiye ederim.Degişik bir köfte tadı var.Deneyin derim.Ben özellikle bu köfteleri çok sevdigimden ,mantı içini yarım kilodan fazla et kullanıyorum ve kişi başına mantı yerken tabaga 4 yada 5 tane köfte koyuyorum.




İsterseniz doldurdugunuz mantıyı, tepside az biraz kurutup,(birbirine yapışmayacak şekilde) poşetlere doldurup derindondurucunuza atabilirsiniz.Canınızın istediginde çıkarıp pişirirsiniz.


Mantının Pişirilmesi:

Biz Kayseri'liler mantıyı sulu yeriz,ama bazıları haşladıktan sonra üzerine salçalı sos döküp ,sarmısaklı yogurt ile servis eder.

Kayseri Mantısı

Ben size sulu mantı yapımı anlatacagım.

Bunun için tencereye  su ve tuz koyup (mantılar içine gömülecek kadar)   kaynamasını bekliyoruz.

Kaynayan suyun içine mantılarımızı atıyor ve haşlıyoruz.

Not: Haşlandıgını şöyle anlarsınız.

Mantıyı suya attıgınız da dibe çöker,pişen mantılar suyun yüzüne zıplar,suyun yüzüne tüm mantılar çıktıgında mantınız pişmiş demektir.

Kayseri Mantısı

Hemen üzerine 1 bardak soguk su dökün ,mantılar tekrar dibe iner.Üstte kalan suyun dilediginiz kadar kısmını döküyoruz.Tamamını degil ,dibinde az biraz su kalsın.






Az sulu bıraktıgımız mantımızın üzerine ,başka bir tencerede hazırladıgımız etsuyunu  ilave edip birkaç dakika kaynatıyoruz.Fazla degil ama ....

Daha sonra sarmısaklı yogurt ve sumak ile servis ediyoruz.


Et Suyunun Hazırlanması:


Tencerenin içine  az biraz yag koyup,salça ilave ediyoruz .Su ve tuz ilave edip kaynatıyoruz.Ben ayrıca kendi yaptıgım etsuyundan birkaç bölümde ilave ediyorum,baya lezzetli oluyor.Et suyu yapımım burada isterseniz inceleyin http://hobimrengarenk.blogspot.com/2015/12/etsuyuyapimi.html

Daha sonra eger mantı içiniz arttı ve köfte yaptıysanız köfteleri bu suyun içine atın o da pişsin.

Sonra bu karışımı haşladıgımız mantımızın üzerine döküp bir iki tıkırdatıyoruz.Fazla kaynatmıyoruz.

Afiyet bal şeker olsun.:)))

Kayseri Mantısı

Susuz Mantı Yapımı:

Sadece haşladıktan sonra işlemi degişiyor. O da şu şekilde olacak.

Mantıyı tuzlu suda haşladıktan sonra ,mantının suyunun tamamını kevgire dökerek atıyoruz.Susuz bir mantı kalıyor.


Bunun üzerine yagda parçaladıgınız domates sosunu döküp , sarmısaklı yogurt ile servis yapıyorsunuz.Tabi sumagı unutmuyoruz.:))

Domates Salcasi

Domates Salçası ---Tomato Paste --

Burada  kışın agız tadıyla bol bol yiyecegimiz domates ve kırmızı etli biber ( kapya) karışımı salça yapımını dilimin döndügünce anlatmaya çalışacagım.


Gerekli Malzemeler --Material


8 kg Salçalık domates --sauceboat tomatoes

2 kg Etli Kırmızı Biber(kapya)---Red pepper

4 Yemek Kaşıgı Kaya Tuzu

1 Yemek Kaşıgı Zeytinyagı

Salçayı yapmak için  şu yolu takip edecegiz.

Red pepper

1-Yıkayıp ,çekirdeklerini aldıgımız kırmızı etli biberimizi ,(buna Kapya diyorlar) ,hiç bir işlem yapmadan (haşlama  veya közleme),çig olarak robotta parçalayıp  bir kenara alıyoruz.

crushed tomatoes

2-Daha sonra yıkadıgımız domatesleri tenceremize dogruyoruz.
Bunu yaparken, tencerenin yarısına kadar domatesi dogradıktan sonra ,üzerine 2 yemek kaşıgı kadar tuzu serpiyoruz,sonra kalan domatesleri dogruyoruz ve en üste kalan 2 yemek kaşıgı tuzu ilave ediyoruz.

crushed tomatoes

3-Bu işlemi yaptıktan sonra tenceremizin agzını kapayıp , bir tam gün ya da  ögle saatlerinde dograma işlemini yaptıysanız, ertesi gün sabaha kadar   bekletiyoruz.
Bunu yapmakta ki amacımız, tuz sayesinde domatesin etli kısmı iyice erisin ve domates bolca su salsın diyedir.

crushed tomatoes

4-Bir gece bekleyen domatesimizi ocagın üzerine koyup ,kaynamaya bırakıyoruz.

Resimde gördügünüz gibi domatesin suyu çekilene kadar ve kabuklar görüldügü, üzere domatesin etini bırakana kadar kaynatıyoruz.

Artk pırtlamaya başlayınca, yani suyu iyice azalınca ocaktan alıyoruz.

crushed tomatoes

5-Kaynayan domates içinde kalan fazla suyu, bir süzgeç yardımıyla başka bir kaba alıp süzdürüyoruz.

Tencerede sadece ezilmiş domatesimiz kalıyor.

tomato paste machine

6-Yan tarafta resmi görülen salça makinası yardımı ile tenceremizde ki domatesleri ,bu makinadan geçiriyoruz.

Ben delikli kısımların üzerini streç ile kaplıyorum ki, domatesi çekerken etrafa fazla sıçrıyor,her taraf berbat oluyor.Bu buluşum sayesinde mutfagım fazla kirlenmiyor.:))

Not:Bu makinayı nereden bulurum diyenlere, İstanbul da oturanlar Eminönü-Tahtakale yi dolaşırlarsa  görürler.25 ile 35 TL civarında fiyatı var.Salça makinası diye arayın.

tomato paste machine

 7-Resimde görüldügü gibi ,çekirdegi,kabukları ve etli kısmı birbirinden ayrılan domatesim salça olma yolunda hızla ilerliyor.

tomato paste

8-Domateslerin makinadan geçme işi bitince,önceden robottan geçtigim kırmızı etli biberleri( Kapya) ,süzgeç yardımıyla aldıgım fazla suyun tamamını (sakın suyu atmayın asıl gıda orada) ilave edip bir güzel kaynatıyoruz.

Salça püt püt edene kadar kaynatıyoruz.Yani etrafa sıçramaya başlayana kadar.Etrafa sıçramaya başlayınca  zeytinyagını ilave ediyoruz ve az biraz daha kaynadıktan sonra  salça tamamdır.

Eger hazır salça gibi koyu isterseniz ,eliniz kolunuz yana yana kaynatmaya devam edin.

tomato paste

9-Ben fazla koyu salça yapmanızı ,ev ortamında hiç tavsiye etmem ,zira ne tavan kalır ,ne ocak kalır, ne de yanmadık eliniz kolunuz kalır.En iyisi sos kıvamında bırakmak.

Hazırladıgınız sosu şişeler doldurup,iyice kaynattıgınız yeni kapaklarla kapayıp ,ters yatırın ve üzerine bezlerle örtün .Bir gün bekledikten sonra raflarınıza dizebilirsiniz.


Benden bu kadar.:))Afiyet bal şeker olsun.

Not: 8 kg domatesten 400 gr posa yani, çekirdek ve kabuk çıkmaktadır.Fazla zarar etmiyoruz.:D